凉面的家常做法

凉面又称冷面，源于中原(河南) ，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用，本文是学习啦小编整理的家常凉面的做法，希望对你有所帮助。

(资料图)

家常凉面的制作方法

食材准备

面条200克，辣椒油适量，葱蒜适量，生姜，醋，白糖，盐，花椒粉。

方法步骤

1、将面条煮至8成熟，然后加入适量的油拌匀，吹凉;

2、晾凉的凉面中加入盐，味精，花椒粉，白糖，葱花，蒜泥;

3、再加入辣椒油，醋，生抽拌匀，放入些黄瓜丝，绿豆芽即可。

川味凉面的制作方法

食材准备

细蛋面300克，油辣子适量，蒜蓉，花生碎适量，榨菜末，黄瓜丝适量，香菜末少许。

方法步骤

1、将花椒和八角炒香，炒香的花椒和八角晾凉放入料理机中;

2、打成粉末后倒入芝麻酱中，加入熟芝麻搅匀，再加入香油拌匀;

3、加入适量的盐，鸡粉，白糖，香醋，酱油拌匀待用;

4、锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟后捞出放入一勺葱油;

5、然后不断的挑起晾凉，晾凉后放入盘中，淋入蒜汁;

6、加入榨菜末，放入花生碎，油辣子，前面的酱汁，香葱末，黄瓜丝，香菜末，吃前拌匀即可。

重庆两面的制作方法

食材准备

面条半斤，黄瓜1根，香菜适量，糖醋适量，酱油，红油，辣椒油，蒜末，熟芝麻，西红柿片，盐少许。

方法步骤

1、开水下锅煮熟，捞出沥干待用，加入熟油拌匀晾凉;

2、盆中放入适量的糖，酱油，醋和蒜末，加入香菜;

3、放入黄瓜丝，红油，辣椒油，拌匀装盘;

4、然后撒入熟芝麻，放上切片的西红柿即可。

凉面历史传说

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

【备注】：

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面菜品特色

当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。